第一步：选择原料
白酒酿造的原料主要有五种：水、大米、小麦、玉米和高粱。选料的重要性不言而喻，它直接关系到成品酒的质量。一般而言，白酒的原料都选择当地的优质粮食，比如贵州的高粱、江苏的小麦等，并且还要注重配料的比例和时间，以确保每一步的酒精浓度和口感都能得到控制和完美的协调。
第二步：糖化发酵
这个阶段是白酒酿造的关键。在这个过程中，原料中的淀粉会被分解为葡萄糖，再由葡萄糖发酵产生乙醇。首先将原料进行炒制，炒制后的原料放入大缸里，再加入麸曲和水，待发酵的过程中进行搅拌，一般需要持续7至10天，直到发酵完成后，会出现糟糠的现象。这个过程可以说是整个酿造过程的灵魂，因为它直接关系到最终的酒精浓度和风味。
第三步：蒸馏
在蒸馏过程中，发酵后的原料会产生乙醇，在高温下升华出来，此过程主要是分离水和酒精。有两种蒸馏方法：火蒸和汽蒸。火蒸的操作简单，但是容易出现味道不纯、酒精浓度低等问题。汽蒸相对而言更为先进，它可以自动控制温度、减少精馏损失，并且最终产出的酒更加纯正。通过蒸馏过程可以得到白酒的基础酒，也是白酒的生命之源。
第四步：陈放和储存
陈酿是白酒造价的重要部分，也是整个白酒酿造中的决定性因素之一。在这个过程中，基础酒会被装进井帮、高坡甑、陶缸、橡木桶等各种容器中，然后把它们放在一个通风、干燥、避光而且温度适宜的地方进行储存。在储存的过程中，酒体会逐渐变得柔和、醇厚、香甜、清淡，形成了不同的风味和品质。这个阶段的时间长短可以根据需要进行调整，一般白酒会陈放两到三年才能出货，而一些高档酒甚至需要十年以上的陈酿。
